日本料理へのこだわり
日本料理を知り尽くした料理家齋藤章雄氏が監修するはなぶさの懐石料理は、山の倖はもちろんのこと、海エリアにも負けない新鮮で高品質な海の倖を駆使した全て手創りの逸品です。
季が香るはなぶさ山×海の八寸、伊勢海老や活けの新鮮素材の造里、ハイクラスのブランド牛、ひと品ごとに揚げたてをお持ちする旬彩天麩羅、自家製手打蕎麦など、1日6組最大14名様だから叶う･･･
はなぶさ流の「食」のおもてなしを致します。
- 海鮮は朝宅急便にて全国から届けられる旬の新鮮な魚介を仕入れております。
伊勢海老や鮑、各鮮魚は館内にある生け簀でも管理致しております。 - 野菜は地元産にこだわり、お米は地元提携農家から直接仕入れております。
牛肉は愛知県三河の提携畜産業者から直送されます。
また地場ブランド牛とちぎ和牛や栃木軍鶏など厳選した素材をご用意致しております。 - 料理人は「丸の内一丁目 しち十二候」から派遣された一流の調理人が担当致しております。
オーベルジュはなぶさ日光
料理顧問
日本料理監修
丸の内一丁目「しち十二候」
代表 齋藤章雄
【齋藤章雄 プロフィール】
1958年 福岡県筑後市出身
1992年 センチュリーハイアット東京
鮨割烹「京」料理長就任
2002年 グランドハイアット東京
日本料理統括料理長就任
2005年 コンラッド東京
日本料理統括料理長就任
2012年 東京ステーションホテル内
「日本料理 しち十二候」開店
2016年 銀座6丁目 「Cotohi」開店
2017年 ル・コルドン・ブルー・ジャパン
日本料理講座アンバサダー就任
各種コースの紹介
（献立一例）
御夕食イメージ
【特別懐石コース御献立一例】
22,000円
・先附／季節の逸品
・前菜／はなぶさ山×海の八寸 彩々盛
・凌ぎ／しち十二候名物 北海道産雲丹の巻鮨はなぶさ風
・椀物／季節の真丈ほか
・造里／その日直送！活け「伊勢海老」お造里、
本鮪・桜鯛・北寄貝など多点盛り
・日光名産湯波刺し
・焼物一／鮑ステーキ 自家製肝ソース
・焼物二／ブランド牛(サーロインA5等級)塩釜焼ステーキ
・煮物／季節の素材彩々
・揚物／車海老ほか旬野菜彩々
※揚げ立てをお席までサービス致します。
・食事／季節の炊込み御飯 香の物 自家製手打ち蕎麦
・デザート／しち十二候特製あんみつ 黒糖ぷりん
・珈琲、紅茶、ほうじ茶等
【基本懐石コース御献立一例】
16,500円
・先附／季節の逸品
・前菜／はなぶさ山×海の八寸 彩々盛
・凌ぎ／しち十二候名物 北海道産雲丹の巻鮨はなぶさ風
・椀物／季節の真丈ほか
・造里／本鮪・桜鯛・北寄貝など多点盛り
・日光名産湯波刺し
・焼物／ブランド牛(サーロインA5等級)塩釜焼ステーキ
・煮物／季節の素材彩々
・揚物／車海老ほか旬野菜彩々
※揚げ立てをお席までサービス致します。
・食事／季節の炊込み御飯 香の物 自家製手打ち蕎麦
・デザート／しち十二候特製あんみつ 黒糖ぷりん
・珈琲、紅茶、ほうじ茶等
御朝食イメージ
【全て手造りの創作和朝食】
（献立一例）
・フルーツトマトのサラダ
・小鍋赤出汁
・御飯のお供５種
・大根のそぼろ煮
・時鮭のムニエル洋風仕立て
・ふわとろのスフレオムレツ
・提携農家のコシヒカリ（御飯）
・ヨーグルト フルーツ添え
・珈琲又は紅茶
※毎日御料理内容は変更致します。
※御朝食のご料金はおひとり様 3,300円（税込）となります。
※御夕食・御朝食とも本館レストランにてご用意致します。
※ご連泊のお客様は、御夕食、御朝食とも全て御料理の内容は変更させて頂きます。
【ご予約の際の注意点】
■小麦・大豆アレルギーのお客様は誠に申し訳ございませんがお受けできません。
■魚全般がＮＧの方もお受けできません。
■ＮＧ食材が多い方もお受けできない場合もございます。ご相談ください。
上記何卒ご理解の上ご予約お願い致します。
地酒
日光はなぶさでは栃木の蔵元で作られたお酒を多数ご用意致しております。
上記写真以外にも多数ご用意致しております。詳しくはスタッフにお尋ね下さい。
